各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享馒头怎么制作，以及自制馒头的家常做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
- 酵母馒头的制作方法和步骤
- 自制馒头的家常做法
- 馍馍的制作方法是什么
- 馒头的制作方法和配方
配料：面粉250克、酵母2克（冬天可放3克酵母）牛奶或水130克
步骤1、250克面粉里加入130克水或牛奶，厨师机开一档混合揉搓
步骤2、将酵母用温水化开，放入揉搓好的面团中，继续厨师机揉搓均匀
步骤3、反复搓揉后，待面粉揉成团时，用湿布盖在面团上，静置40分钟
步骤4、在面板上撒上适量干面粉，取出发酵好的面团，用力揉成表面光滑的长条
步骤5、切成大小均匀的馒头生坯，放在干面粉上再次发酵10分钟
步骤5、蒸锅内加入凉水，垫上蒸布，放入馒头生坯，用中火蒸15分钟，馒头蒸熟后关火，先不要揭开盖子，静置5分钟后再出锅
步骤/方式1
牛奶或水称好加白糖酵母化开，静置一会儿，加入面粉里拌成棉絮状，无干粉如图，加食用油，没有味道的都可以，倒出来揉成团。
步骤/方式2
揉面，反复揉搓，面团会越来越光滑，然后继续搓长收回，反复，面团会变的很有弹性
步骤/方式3
收口整圆，然后搓条
步骤/方式4
揉成切开无孔，细腻的面团，如图就可以，大概二十分钟左右，
步骤/方式5
整下摆蒸笼里，馒头垫包子垫最好，纱布冲水拧干用，底下装大半锅水，水烧手放进去有点烫手就可以，大概40度左右关火
步骤/方式6
出锅
【材料】中筋面粉300克，干酵母3克，室温清水165克，红枣15颗
【制作】
1.材料准备好；室温清水不高于40度，红枣选择饱满红润的；
2.面粉、酵母、清水倒入盆中，用筷子搅拌成絮状；
3.揉成无干粉的面粉，用盆扣住饧面10分钟；
4.揉3分钟，面团细腻光滑，呈现“水光肌”，这一步很关键，是馒头表面光滑、内部暄软的保证；
5.面团搓长；
6.切割12等份；
7.面团分别揉圆，用盆扣住防止水分蒸发；
8.取2个面团，擀成大小相等的椭圆形，底部1/4处向上折，放一颗红枣；
9.两边面皮对捏，包裹住红枣；
10.空白面皮向下平展对捏，两两一对，互相压着；用同样的方法再做3对，排成4排，中间用筷子一夹；
11.瞬间成花朵状；
12.将花朵生坯放在蒸屉上，整理一下花形，用手掌将中间部分向下轻轻按压，使其平整，这样利于摆放第二层生坯，也使花馍涨发后不会形成空洞；
13.取3个面团擀成同样大小的椭圆形，两边分别放一颗红枣，对捏；
14.3个排列在一起，中间用筷子一夹；
15.一朵6瓣花就形成了；
16.将6瓣花生坯放在第一层生坯上，中间部位轻轻按压平整；
17.剩下的小面团擀成圆片，用刀子切成6等分，中间部位不要切断；每个空白面皮处用梳子按压出花纹；
18.面片两角对捏，一朵6瓣花做好了；
19.将6瓣花放在第二层生坯中间，花芯处放一颗红枣，稍用力向下按压，使红枣陷入其中，这样涨发后不至于过高而显突兀；
20.盖上盖子，发至1.5-2倍，开大火蒸，上汽后蒸20分钟，焖5分钟揭盖，枣花馍又白又暄又饱满，漂亮极了。
我是山里红果子，我来回答您的这个问题。
首先我是山东人，从小就是吃馒头长大的。其次我热爱美食，经常研究各种面食的做法。
我先来讲一下发酵方法，面团发酵又一次发酵法和二次发酵法。一次发酵法就是用干酵母或是鲜酵母。配方是500克面粉，大约3克干酵母。当然这与您需要发酵的时间长短有关，需要时间短就多加酵母，时间长就少加一点，没有一个固定值。这也是酵母发酵的优点。
咱们再来说一下这个二次发酵法，二次发酵法就是用老面代替酵母，那么什么是老面呢？有的朋友可能不太清楚，老面就是每次做馒头留下一小块面，短时间（三天左右）保鲜，长时间（一个月以内）就要密封冷冻。老面的使用方法有两种，一种是揪成小块直接和到面粉里，这种方法优点是省时省力，缺点是发酵时间长，大约8个小时左右。还有一种方法就是头天晚上把老面加温水化开，加入少量面粉做成面酵子，放到温度不用太高的地方发酵一晚，第二天就可以和上面粉做馒头了。用老面发酵的优点是馒头劲道有嚼劲，而且麦香味十足。缺点是发酵时间长，有酸味，要加碱中和酸味。碱的用量新手不太好掌握。配方是700克面粉，350-400克左右的温水，还有3-5克碱。
做馒头最主要的就是揉面，同样的面粉，揉面的力道不一样，做出来的馒头味道也就不一样。
基本上就这些了，如果还有喜欢吃馒头的不懂怎么做的可以关注我，后续我会发做各种馒头的视频。我是山里红果子，感谢??大家的评论和关注。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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