大家好，关于卤猪头怎么做很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于如何制作卤猪头的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
- 家庭卤猪头最正宗的做法
- 卤猪头做法农村四哥
- 如何制作卤猪头
- 怎样卤猪头
猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
制法:
（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
用料
猪头
半个料酒2勺八角6个香叶6片桂皮一小块花椒一小把丁香6粒陈皮2片草果1个肉蔻1个葱2根姜6片生抽6勺老抽2勺盐适量
卤猪头的做法步骤
猪头先用火烧一下毛，尤其是耳朵鼻子上的毛。然后清洗干净，可以用钢丝球清洗。
步骤2
洗干净的猪头，凉水下锅，加2勺料酒去腥，水开后再煮8分钟捞出清洗干净。（有时间的话，可以在焯水以前用清水泡几个小时。）
步骤3
洗干净的猪头，冷水下锅，香料葱姜全部放上。水开后中小火炖1个小时，加盐、生抽、老抽，继续炖1-1.5小时就好了
一、主料：
生猪头40公斤，生姜150克，盐500克，鸡精粉15克，丁香10克，花椒15克、八角50、冰糖200克、桂皮35克、陈皮15克、肉蔻10克、香叶5克、炒糖色200克，料酒250，干辣椒，葱、姜、蒜、鲜红辣椒适量，料酒，生抽，老抽少许。
二、猪头肉的初加工处理：
1：先将猪头上的毛以及污垢处理之后洗净待用。
2：将清洗干净的猪肉从中间一剖为二，桶置火上加水20公斤将猪头肉放入桶中焯水除擅味，然后捞出用凉水洗干净。
三、卤汁的调制：
1：将桶注入清水约60公斤置火上烧开，放入香料熬出香味，为防止锅底糊锅可用竹篱垫在桶下，依次将猪头肉下入锅中，倒入熬制好的糖色，加上述调料调好味，小火煮制30分钟，注：成熟度视肉质而定，中途可用筷子戳入肉中，没有血水溢出说明肉已卤熟，浸泡约15分钟即可捞出。
2：待卤制好的猪头肉摊凉后将骨头剔出，可切成片凉拌，爆炒，剩下的卤水还可以用来卤制其它肉食。效果非常好
原料：
新鲜猪头100千克。
配方：
（按原料100千克计）：盐粒3000克，酱油4000克，黄酒500克，生姜200克，大葱200克，大蒜100克，香辛药料550克。
香辛药料配比：
白芷50克，山奈50克，丁香13克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，小茴香100克。
加工工艺：
（1）原料整理：酱猪头肉选用鲜猪头，去净毛，然后将猪头下颌的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，以去除多余的血污，待猪头刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。
（2）煮制：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱骨，清掉煮汤中的沫子。再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，加入调料和装有新药料的纱布袋，添足水，用旺火煮制1.5小时左右，然后用慢火煮制1小时左右，最后进行焖煮0.5小时。
（3）酱制：把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮，即为成品。
卤猪头怎么做和如何制作卤猪头的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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