虾仁怎么炒嫩(虾仁炒出来很嫩怎么回事)

王浩楠 2023-12-07 21:05:55 0 0

大家好，关于虾仁怎么炒嫩很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于虾仁炒出来很嫩怎么回事的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

用料：新鲜虾仁300克，芦笋150克、水发木耳、红椒、盐、湿淀粉、料酒、鲜汤、香油、食用油各适量。

做法：

1、将虾仁洗净，沥干水分，加入盐、湿淀粉拌匀上浆；芦笋和水发木耳焯水，沥干水分；红椒切小块。

2、炒锅注油烧至五成热，放入虾炒散至断生，倒出沥油。

3、炒锅留少许油烧热，加入鲜汤、料酒、盐、芦笋、木耳、红椒烧开，用湿淀粉勾芡，放入虾仁炒匀，淋上香油，出锅即成。

是因为在炒制之前进行了两个步骤：腌制和上浆。

在腌制过程中，使用了碱水和小苏打。碱水和小苏打都是疏松剂，具有膨胀性，能够让虾仁充分吸收水分。这个过程使虾仁的质地变得硬挺饱满，从而炒出来的虾仁嫩滑有弹性。

在上浆过程中，将虾仁放置在冰箱冷冻室30分钟，进行急速降温，这样虾仁会收缩，吃起来肉质更加紧实。

此外，炒制过程中使用的小麦生粉和鸡蛋清也会紧紧依附在虾仁的表面上，这样在炒制的时候，虾仁里的水分不会流失，能够营造出饭店里那种爽滑柔嫩的口感。

处理好的虾仁加入盐、料酒、蛋清抓匀，然后再加一汤匙玉米淀粉拌匀，放置一边腌制十分钟。做起来就比较嫩滑！

鲜虾仁按下述方法烹炒即嫩又好吃。具体做法是：

用料

鲜虾仁300克，白糖20克，净冬笋150克，味精5克，水发香菇15克，芝麻酱5克，番茄1个，花生油500克，芥菜茎25克，白酱油15克

烹制方法

1.将面鲜仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。冬笋切片，放入沸水锅中永熟，捞出切小指头大的块。芥菜茎放入碱水中浸软，番茄洗净，均切与冬笋同样大的块。香菇切片。

2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油。炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀，再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻袖，装盘即成。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的虾仁怎么炒嫩和虾仁炒出来很嫩怎么回事问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！