馒头怎么和面(和面做馒头面怎么和)

大家好，今天小编来为大家解答馒头怎么和面这个问题，和面做馒头面怎么和很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 两面馒头和面比例
2. 和面怎么和发馒头的
3. 机制馒头和面配方
4. 和面做馒头面怎么和

2比1的比例。2是白面，1是玉米面，二比一是因为玉米面没有筋性发散不成型。二比一蒸出的馒头会很喧软，营养更全面。

要是蒸发糕可以用1比1，发糕不用揉面，发酵好后用筷子顺时针拌匀，直接倒在屉布上盖上锅盖，就开始蒸制，开锅上满蒸气时开始计时。

主料：面粉1500g、酵母5g

和面方法：

1、首先我们要准备好发面馒头，所需要的高活性干酵母，这种发酵粉在市场上普遍有卖，价格很便宜。

2、还要准备好发面所需要的容器，最好是选用一个，密封严实带盖子的发面容器，还要准备一个搅拌和面所需要的碗和筷子。

3、要制作发面馒头的前提，是要和面，准备好碗和盆子面粉发酵粉筷子，把发酵粉倒入准备好的碗中，按比例将发酵粉和水用筷子调配均匀。

4、现在我们可以把准备好的面粉放入和面盆中，重点是加入成比例的适量的水和调配好的发酵粉倒入盆中，应该说是已经在碗中调配好的发酵粉和水，适量少许的倒入放好面粉的面盆当中，要用筷子大概的搅拌一下。

5、要用筷子一边搅拌面盆里面的面粉，一边加入适量已经调配好的发酵液，用筷子反复的搅拌均匀，然后还要结合用双手反复的揉捏和面，直到最后将面粉和成一团面团，将面盆里的面粉全部揉搓均匀，行程表面光滑的面团，初步完成和面的过程。

6、注意如果面盆里的面粉水太多了，面和稀了，可以再往面盆里加些干面粉中和均匀一下。

7、然后再在面盆里反复的揉搓面团，直到将面盆里的水分和面粉揉搓吸收进面团里，使面团揉搓的软硬适度，便于以后面粉发酵使用。

8、将在面盆中已经大致和好的面团，在反复的揉搓均匀，做到面光手光和盆中光洁干净，才能最后将和好的面团放在案板上，如果面团和的还不够均匀，还可以继续将面团放在案板上，再反复的揉搓和好，直到均匀光洁为止。

9、最后一步，将感觉已经和好均匀的面团放入事先准备好的发面用的容器当中，将发面盆的盖子盖严，这个发面的和面过程就算完成了。

一、参考配方

面粉：10公斤

馒头泡打粉：50克

酵母：100克

水：4.2公斤

二、机制馒头泡打粉的使用技术简介

1、机制馒头泡打粉参考用量

机制馒头泡打粉的使用比例一般为0.5%，也就是10公斤面粉使用机制馒头泡打粉50克。

2、酵母的参考用量

机制馒头大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、机制馒头选用面粉

机制馒头选用高筋面粉易造成锅贴馒头表皮不光滑，出现皱缩等现象,而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出的馒头不饱满。机制馒头建议选用中筋面粉。

4、机制馒头和面的用水量

使用机制馒头泡打粉和面的用水量一般为：10公斤面粉用水量为4.2公斤。相对于手工馒头，机制馒头的加水量要少一些。

说明：温水和面会加快发面效果，一般热水的温度为30-35度。

5、机制馒头和面

酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。把溶有酵母的水倒入混好的面粉中和成光滑的面团。

6、机制馒头和面

和面是否到位直接影响馒头的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要和成光滑的面团。

7、机器馒头成型、醒发

将和好的面团放到成型机上，制成大小相同的馒头生坯；静置醒发，一般需要40分钟左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%。如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快馒头生坯的醒发速度。判断标准：醒发好的馒头坯比原来的体积增大一到二倍，内部呈均匀的蜂窝状结构。

9、机制馒头蒸制

将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。

馒头和面的做法步骤

步骤1

温水（接近体温）放入酵母粉，搅匀静置一会儿，看到冒小泡泡即可。

步骤2

边用筷子搅动面粉边缓缓加入水，直到没有干面。

步骤3

缓缓加入植物油，下手和成光滑面团，移到案板上，像搓衣服一样搓两分钟，整形后，盆上盖保鲜膜，移至温暖处，等发酵出很多蜂窝状即可。

好了，关于馒头怎么和面和和面做馒头面怎么和的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！