卤面怎么做好吃(卤面正宗的做法教程)

各位老铁们好，相信很多人对卤面怎么做好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤面怎么做好吃以及卤面正宗的做法教程的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 好吃的卤面怎么做
2. 卤面怎么做简单又好吃
3. 卤面正宗的做法教程
4. 卤面怎么做简单又好吃，需要哪些食材

步骤1

碱面，一定要用生碱面，干面煮完没有浓稠感。虾米鱿鱼母干香菇泡开。丸子。梅花肉切片用盐鸡精淀粉抓匀。青菜(胡萝卜上海青茼蒿菜油麦都可，油麦茼蒿好吃，特别是茼蒿那股香味和碱面特别搭)。五花肉切丝或片。

步骤2

油热下五花肉，把五花肉爆香爆焦。

步骤3

爆香后下入虾米鱿鱼母香菇继续爆香

步骤4

把料头爆香(如果喜欢鸡蛋的话可以在这里把料头拨到一边，在空地敲一颗鸡蛋炒熟)

步骤5

加水，如果有鸡蛋得加热水

步骤6

水开后把碱面捏散碎后下入。等水再次开后调中小火，焖煮五分钟。

步骤7

开盖，转小火，散入海蛎，瘦肉，丸子，或者鱿鱼大虾任何想吃的配料，加入生抽，盐，鸡精，少许老抽或者花生酱。

步骤8

下入青菜，先不要搅动，再盖盖小火继续焖五分钟(期间焖两三分钟后可以开盖搅匀，也避免粘锅)。

步骤9

时间到后，加点葱头油，开中大火搅动一二十秒关火。

所需食材：细面条、肉丝、蒜薹、姜1块、大蒜2、生抽2勺、老抽2勺、盐和鸡精适量。

1、通常卤面用的是现买的鲜面条，偶尔会出现面条压实后粘在一起的状况，因此在上锅之前用手将面条抖散，放入蒸锅中蒸20分钟左右。

2、肉丝中加入适量的盐、老抽、生抽、料酒，搅拌均匀后，加入少量的油和淀粉，腌制10分钟左右，蒜薹清水干净后，去尾切成半指长的段，姜干净后切成丝，大蒜用刀拍扁后，去皮切片。

3、找一个较大的盆，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、适量的盐后，倒入小半碗清水，搅拌均匀，将蒸好的面条倒入卤汁中，用筷子拌匀，使面条充分的被料汁包裹，再次放入蒸锅中蒸5分钟。

4、炒锅中倒入宽油，油热后加入姜丝和蒜片，炒香后加入腌好的肉丝，翻炒至肉丝变色后，加入切好的蒜薹，翻炒均匀后，加入小半碗清水。

5、加入处理后的面条会比较湿润，这里我们简化烹饪方法，盖上锅盖直接在炒锅里小火焖5分钟左右，注意用筷子挑动几下，卤面很快就做好了。常规的蒸卤面要把这些面和菜一起放在蒸锅里重新蒸8分钟左右，吃的时候比较方便。

配方：

五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

正宗卤面的做法：

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。

9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

卤面怎么做简单又好吃，需要食材面、五花肉、香葱等。

文章到此结束，如果本次分享的卤面怎么做好吃和卤面正宗的做法教程的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！