魔芋丝怎么做(魔芋丝的做法)

大家好，关于魔芋丝怎么做很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于魔芋丝的做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 魔芋怎么做成魔芋丝
2. 魔芋丝片怎么做
3. 魔芋丝要怎么做好吃
4. 魔芋丝的做法

魔芋丝制作工艺流程为魔芋精粉→膨化→精炼→吐丝成型→固化定型→装袋保鲜→杀菌→成品。操作要点如下：

1、魔芋精粉要求：采用二次碾磨的魔芋精粉，要求色白、无霉变、无杂质、过100目筛通过的颗粒数大于90%，水分含量低于8%，残留二氧化硫量小于0.13g/kg，碘反应不呈兰色。

2、膨化：常温下将优质的魔芋精粉和水按照1：28-32的比例，在不锈钢膨化槽中混合，低速搅拌，防止气泡过多混入，膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌。然后静置1.5-2小时，形成稳定的悬浮液。

魔芋丝是什么做的

3、精炼：膨化液以60L/分钟的速度进入精炼机中，同时加入2%氢氧化钙澄清溶液，以0.15L/分钟的速度倒入其中与膨化液混合。启动搅拌机，转速控制在400r/分钟，使其充分混匀。然后经不锈钢吐丝器将魔芋丝状凝胶吐入85-90℃流动热水中，形成热不可逆凝胶，让魔芋丝保持在流动状态下定型，从而避免固化前产生丝体粘结现象。

4、固化定型：随热水流出的魔芋丝进入盛放有氢氧化钙稀碱液的贮槽内，静置固化20小时，在此期间采用0.05%澄清石灰水更换浸泡液，常温下换水2次，夏天换水3次，保持固化液中的钙离子浓度，避免粉丝脱水收缩。

魔芋丝是什么做的

5、保鲜杀菌：温水配制一定量的柠檬酸溶液，溶液中加入少量焦亚硫酸钠，并将ph调整至5，将粉丝从固化槽中捞出并用酸液喷淋。最后装袋，注入使用澄清氢氧化钙溶液配制的碱液（ph为11.5左右），封口后转入杀菌器内，使用85℃热水杀菌处理30分钟。

食材：魔芋400g

油少许盐少许葱少许郫县豆瓣酱1小勺生抽少许味精少许姜少许

具体步骤：1.将超市买来的魔芋块横着一切两半，顶刀切片。

2.坐锅沸水中加入魔芋片焯一下，捞出过凉水沥干水分装盘备用。

3.小火，锅中油热先放入豆瓣酱炒香后放入葱姜爆香。

4.倒入魔芋片翻炒，期间加入少许的生抽，盐，味精，熟后即可出锅。

5.装盘撒上少许小米椒完活。

主料：魔芋丝500克

辅料：蒜3-4瓣，醋2勺，酱油1勺，白砂糖1小勺，盐小半勺，辣椒油适量，香菜适量

步骤1、魔芋丝用水多冲洗几遍后冷水下锅煮5分钟

步骤2、煮好捞出过凉水降温后沥干水分

步骤3、放到盘子里加入各种调味料

步骤4、一小勺白砂糖

步骤5、小半勺盐

步骤6、最后撒入香菜

食材：芋丝2盒、黄瓜1根、生抽2勺、香醋1.5勺、油泼辣子1勺、盐半勺、鸡精少许、小葱/香菜适量

烹饪步骤：

1、首先把2盒魔芋丝（一盒200克），用水清洗一遍，捞出备用。

2、锅里倒入适量清水，倒入魔芋丝，加入少许盐，煮熟捞出过凉水。

3、调灵魂凉拌汁:碗里倒入2勺生抽、1.5勺香醋、1勺油泼辣子和少许鸡精，用勺子搅拌均匀。

4、黄瓜表面撒上一些盐，再搓洗干净，先切成薄片，再切丝。

5、盘里先铺上黄瓜丝（还可以加其它蔬菜:黑木耳等）。

6、再放上魔芋丝。

7、淋上凉拌汁，放上葱花或者香菜即可。

8、一道酸辣爽口，开胃又下饭的香辣凉拌魔芋丝就完成了！

OK，关于魔芋丝怎么做和魔芋丝的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。