大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下香肠怎么制作的问题,以及和香肠制作方法及配料比例的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
本文目录
- 香肠制作方法及配料比例
- 腊肠的制作方法和配方的全过程
- 制作香肠的过程
- 自制香肠的配料及方法
原料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。
调料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料10克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。
制作:1、精瘦肉、肥肉切丁,将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣,再用排针戳一下肠衣壁,使里面空气排净,每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上
主要食材
猪肉,老抽,胡椒粉,白砂糖,高度白酒
辅料:老抽适量,胡椒粉适量
制作步骤
1.猪肉切成长条,不能太粗,大概跟手指头差不多粗细为最好。
2.根据配方放入盐。
3.放白砂糖。
4.放胡椒粉
5.放高度白酒。
6.本来是放生抽的,我家没有就随意放了些老抽。
7.用筷子搅拌均匀,腌制一个晚上。
8.第二天准备灌肠了,先把肠衣给泡开,用手给滤干净。
9.套在灌肠器上,一头打一个结。
10.用把肉往漏斗口里塞,注意变塞要边捋,用力要均匀。
11.灌一截,用手捋匀了之后,在有气的地方,用针给肠衣扎个眼。
12.灌好之后,挂在室外晾晒约10天左右即可。或蒸或炒都是极佳的食品。
13.可蒸可煮,亦可切片炒着吃。
主料:猪前腿肉10斤。
调料:辣椒粉2两(可依个人口味增减)。花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。胡椒粉1大匙。白糖2两。盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。白酒2两。肠衣适量。
步骤/方法
方法/步骤1:
猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片。切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
方法/步骤2:
放入辣椒粉所有调料。
方法/步骤3:
充分拌匀,腌约20分钟(如果没时间的话,也可不腌)。
方法/步骤4:
准备一筒状的物件,如果实在没有这类型的东东,可以用矿泉水瓶子代替,也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。
方法/步骤5:
将肠衣套在筒上,如果是铁丝圈,就将肠衣的口部套在铁丝圈上,在肠衣的终端打上死结。
方法/步骤6:
将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。
方法/步骤7:
全部装完后将肠衣口扎紧,用针在香肠上扎孔排出里面的气体。
方法/步骤8:
在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。
方法/步骤9:
在每间隔两节的地方拴上挂绳。
方法/步骤10:
将香肠提起,放沸水中汤一下后立即提出,此动作一定要快哈!
1.自制香肠的配料和方法是可以自己掌握的。2.香肠的配料通常包括肉类、调味料、淀粉和水等,具体的配料比例可以根据个人口味和喜好进行调整。制作香肠的方法一般包括切肉、加工、搅拌、填充、熏制等步骤,需要注意卫生和食品安全。3.自制香肠可以根据自己的口味和喜好进行调整,可以添加不同的调味料和香料,制作出口感和口味都比较符合自己的香肠。同时,自制香肠也可以控制食品的质量和卫生,更加健康和安全。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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