咸肉怎么腌(咸肉的腌制方法)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下咸肉怎么腌的问题，以及和咸肉的腌制方法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 咸肉的腌制方法
2. 咸肉腌制方法
3. 淡咸肉的腌制方法
4. 盐腌肉的腌制方法

食材：猪条子肉1000克，生姜20克克，食盐80克，花椒15克。

做法：生姜切丝，花椒碾碎。条子肉整块洗净晾干，撒上食盐、姜丝、花椒，用手涂抹均匀，一定要里外都抹到，然后挂到阴凉通风处，自然晾干，一个月后即成。

主料：带皮五花肉10斤。

配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

做法

1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。

6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。

主料5人份

五花肉1500克

辅料

食用盐250克，八角适量，茴香适量，香叶适量

步骤1，把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒

步骤2，然后用刀把肉皮刮干净，不要洗

步骤3，等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了

步骤4，首先在盆子里撒一层盐

肉放一块进去

步骤5，肉的两边都要抹上盐

接下来再撒一层盐

步骤6，再放上一块肉

一层盐一块肉的放好就可以了

等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天

步骤7，这样腌上四天时间就可以了

然后就是挂起来，风干即开了

1.腌：将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干

2.熏：用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀

3.保存：可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右

关于咸肉怎么腌的内容到此结束，希望对大家有所帮助。