凉粉怎么制作(正宗凉粉配方及制作方法)

大家好，凉粉怎么制作相信很多的网友都不是很明白，包括正宗凉粉配方及制作方法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于凉粉怎么制作和正宗凉粉配方及制作方法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 凉粉的制作方法
2. 正宗凉粉配方及制作方法
3. 凉粉的详细制作全过程
4. 凉粉如何制作

豌豆淀粉100g2.水700g3.生抽4.醋5.蚝油6.辣椒油7.蒜末8.小葱9.香菜10.小米辣11.盐12.白砂糖13.胡椒粉14.白芝麻

制作步骤

1豌豆淀粉100g加100g凉水混合搅拌均匀，锅中放600g水，水沸腾后转小火，倒入淀粉水迅速搅拌，直到变为透明状装入模具，冷藏2小时凝固

2调料汁：3勺酱油、2勺醋、2勺辣椒油、1勺蚝油、适量蒜末、香菜、小葱、小米辣、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉，搅拌均匀

3凝固的凉粉倒扣，切成条状，装盘后淋上调好的料汁，再撒上些白芝麻、葱花、小米椒，淋入一勺热油激发香味就完成了

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四川凉粉

食材：

豌豆粉一个纸杯，7个纸杯的水，可以做成两个人吃的量，

调料准备：大蒜一颗，小葱两颗，小米辣7-8颗，熟芝麻，醋，生抽，红油辣椒，

红油辣椒做法：

我喜欢用我们四川的榨得比较粗的二荆条辣椒做的红油辣椒，辣椒面先放一点冷油搅拌均匀，免得热油溅糊，再用热油放入搅拌，又香，又好吃

凉粉做法：

先用一纸杯的水和豌豆粉搅拌均匀，剩下的水放在锅中煮热（别开），然后把豌豆浆放入热水中继续搅拌加热，直至糊面冒出小泡，浆糊变透明，粘度变强下掉慢，出锅放入盛放容器。

镇一下将表面变平，气泡抖出，放止冷水中镇凉，在放保鲜室冷藏，千万千万千万不要放冷冻室，不要涂快！

从容器中倒在菜板上，用刮刀刮出粉条状，或直接用刀切出条状，细的容易入味，

然后调料随个人口味放入拌匀就可以开吃啦。

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青柠百香果凉粉

食材：

清水1000毫升，白凉粉50g，小青柠、百香果、话梅、果糖或蜂蜜

放冰箱冷藏,吃的时候拌一拌就可以啦

做法

1清水和白凉粉拌匀，煮开后倒入容器中，放冰箱冷藏凝固

2小青柠洗净切开，话梅加适量水浸泡，凉粉切小块，放容器中，加入百香果和果糖、小青柠、话梅水一起倒入拌匀即可～

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黄瓜凉粉

所需材料：黄瓜2条，纯净水350克，蒜3瓣，葱1根，香菜1根，小米椒1条，白凉粉30克，红油辣子1勺，生抽2勺，陈醋2勺，盐3克，香油1勺

制作过程：

1、将黄瓜洗净切成小块，放入料理机中，加入纯净水，打成果蔬汁，过滤出汁备用

2、将过滤好的果蔬汁加入白凉粉，搅拌均匀，放到炉上，小火边加热边搅拌，煮沸后关火倒入模具中放凉至凝固

3、将蒜切末、小米椒切圈、葱切葱花、香菜切寸段全部放在一起碗中，加入熟白芝麻、生抽、陈醋、红油辣子、盐、香油，调成酱汁备用

4、最后将凝固的黄瓜凉粉脱模后切成条状或者块状，这个随自己喜好，再放入盘中，淋上刚才调好的酱汁即可

主料：豌豆淀粉200克。

辅料：1400毫升。

1、豌豆淀粉200克备用。

2、准备水一碗，将豌豆淀粉倒入同样大小的碗中。

3、将水倒入碗中浸泡淀粉，2分钟后搅拌成无颗粒状粉浆。

4、锅里用同样大小的碗倒入6碗水，煮沸，将粉浆再次搅拌均匀，徐徐倒入锅中。

5、把白色的糊用勺子背顺时针快速搅拌。

6、搅至白色的糊冒泡，呈透明状。

7、此刻证明凉粉已熟，关火。

8、找个合适的容器，将凉粉装入，静置晾凉。

9、两个小时左右后，凉粉已定型。

10、拿刀沿着容器边缘划一圈，轻轻倒出凉粉，切块或条，拌入自己喜欢的料汁，即可食用。

工具材料：

汤锅1

塑料饭盒1

汤勺1

量杯1

绿豆淀粉1份

辣椒油根据个人口味添加

芝麻酱少许

香醋1-2小勺

生抽少许

操作方法

01

用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐（便于凉粉凝固），大火加热烧沸。

02

再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。

03

将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。

04

煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀。

05

待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。

将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可。

06

用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm见方6cm长的小条。

将绿豆凉粉放入盘中，再调入各种调味料搅拌均匀，一道爽口爽心的凉粉就上桌了。

主料：豌豆淀粉200克。

辅料：1400毫升。

1、豌豆淀粉200克备用。

2、准备水一碗，将豌豆淀粉倒入同样大小的碗中。

3、将水倒入碗中浸泡淀粉，2分钟后搅拌成无颗粒状粉浆。

4、锅里用同样大小的碗倒入6碗水，煮沸，将粉浆再次搅拌均匀，徐徐倒入锅中。

5、把白色的糊用勺子背顺时针快速搅拌。

6、搅至白色的糊冒泡，呈透明状。

7、此刻证明凉粉已熟，关火。

8、找个合适的容器，将凉粉装入，静置晾凉。

9、两个小时左右后，凉粉已定型。

10、拿刀沿着容器边缘划一圈，轻轻倒出凉粉，切块或条，拌入自己喜欢的料汁，即可食用

凉粉怎么制作的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于正宗凉粉配方及制作方法、凉粉怎么制作的信息别忘了在本站进行查找哦。