咸菜怎么腌(咸菜的腌制方法)

大家好，今天给各位分享咸菜怎么腌的一些知识，其中也会对咸菜的腌制方法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 不留根的咸菜怎么腌
2. 咸菜的腌制方法
3. 臭咸菜的腌制方法
4. 酱菜厂腌制咸菜做法

1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。

2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。

4、把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

制作建南咸菜的原材料主要是俗称“瓢儿菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先将采摘的新鲜青菜挂晾几日，待其茎叶蔫软后用清水洗净，再挂晾3~5日后（茎叶不能变黄）开始加工。在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均匀、适量撒在青菜上。

步骤1

青菜洗干净，晾晒一天，晾干水分。

步骤2

切碎加盐搅拌出水，放入容器。

步骤3

上面铺上袋子让后压上重物。

步骤4

大概5天左右，腌菜变黄了，就用个布袋装起来，榨出水分！

步骤5

榨出水分后，拿出来成品就是这样子的，如果感觉有口味点淡可以添些盐拌匀，然后放在坛子里压实封口。我做的不多直接放冰箱保存！

1、白菜剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油；

2、腌了半天后，挤掉水分；

3、准备好：姜，蒜，苹果，梨；

4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可；

5、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀；

6、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中；

7、开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹；

8、接着抹；完全抹匀。

9、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，3-5天就可以吃了

青萝卜洗净不用去皮切一公分的厚片，改刀切条放入盆中，加入适量食盐拌匀腌制两小时，杭椒和小米椒斜刀切成段，鲜姜去皮切薄片，蒜切片，碗中加入半碗酱油、一勺白糖、一勺蚝油搅匀，倒入锅中，放入花椒和大料，煮开后转小火煮5分钟，煮好后放凉备用，腌好的萝卜挤出多余水分放入盆中，加入小米辣、杭椒、蒜片、姜片...

关于咸菜怎么腌，咸菜的腌制方法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。