麦芽糖怎么做的(如何制作麦芽糖)

今天给各位分享麦芽糖怎么做的的知识，其中也会对如何制作麦芽糖进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 如何制作麦芽糖
2. 麦芽糖是怎么做的
3. 麦芽糖怎么做
4. 麦芽糖制作方法

需要提前准备好的材料包括：小麦150g、糯米1000g。

1、第一步把准备好的小麦浸泡水中8小时，捞出沥干。

2、每天淋水，一天后出现芽胚。

3、等待小麦长到5厘米左右。

4、糯米浸泡好后煮熟。

5、把麦芽打碎。

6、糯米煮熟后放凉，与小麦放一起拌匀。

7、用电饭锅保温键发酵6小时。

8、然后滤出产生的水分，大火煮开后换成中火熬一小时。

9、一小时后熬至粘稠，放凉装瓶，完成了。

麦芽糖的做法：

准备原料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)。玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）。以及无霉烂变质的红薯作原料（红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状）。

育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

第一步：培养麦芽

麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米，而麦芽只能依靠自己培养。首先是要找到小麦，之后培养小麦长出麦芽，这个过程比价漫长，但是值得等待。

第二步、蒸熟糯米备用

在糯米的选择上最好选择成分比较好的，然后将选好的糯米蒸熟，蒸透，等待之后备用。糯米最好选择比较有粘性的，这样方便之后麦芽糖的制作。

第三步：熬制麦芽和糯米

将培养到一定程度的麦芽和已经蒸熟的糯米放入锅中搅拌均匀，然后用文火慢慢熬制。需要注意的是从一开始就要选择用文火，而非是大火烧开转而用文火。

第四步：将糖液和糖水分离

将糯米和麦芽熬制粘稠状态以后静置发酵，发酵的时间需要几个小时，在发酵过程中需要偶尔的翻捣。之后将糖液和糖水分离开，糖水不要倒了，留起来之后备用。

第五步：制作麦芽糖

将糖液和糖水分离以后，继续用文火熬制糖液，这样可以使糖液被浓缩称糖。在熬的过程中一定要不停的搅拌锅中的麦芽糖，直到麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色。

麦芽糖的制作过程比较繁琐，但是真正开始制作的时候却是比较简单的。制作麦芽糖一定要有耐心，且要注意搅拌和火候，不要让麦芽糖被熬糊掉。

1、将麦粒挑选一下，去除空瘪的麦粒和杂质，提前浸泡一晚上，大约12小时左右；

2、将浸泡好的麦粒均匀铺在漏盆上，漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸，放置在阴凉通风处；

3、每天浇水两三次，保持麦子湿润，但盆底不能有积水，大概一周左右，麦芽长至三四厘米即可；

4、将麦芽连根冲洗干净，沥干水分后切碎，或者直接放入料理机搅碎；

5、糯米提前浸泡一小时左右后煮熟，适当的多放点水，将糯米煮得熟烂些，放凉至温度在50度左右；

6、将麦芽碎倒入糯米中搅拌均匀，盖上盖子，静置发酵5个小时以上；

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。