面皮怎么做(面皮的制作方法)

大家好，今天小编来为大家解答面皮怎么做这个问题，面皮的制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 如何制作面皮
2. 面皮的制作方法
3. 面皮的做法
4. 面皮做法全过程

面皮是凉皮的一种，用麦面制成，是陕西地区汉族面类美食之一，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。我们可以按以下步骤制作面皮：

1、首先将准备的面粉倒入盆中，加入盐和淀粉，搅拌均匀，分次倒入冷水，边倒边搅拌，和成面团，可以和的适当硬一点。

2、洗面筋：找一个盆倒入清水,将面放入水中进行搓洗。一直搓洗直到洗不出白浆。剩下的面团就是面筋。

3、锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条块状。

最后，可以凭喜好加入豆芽黄瓜，再加入盐、醋、蒜汁、香油、花生碎末、黄瓜丝、调料水、辣椒油等配料拌匀盛盘。

步骤1

面粉里放两勺盐和面，（放盐做出来的面皮更劲道）洗面方法，每次放一小碗水，洗7次以上，水基本是清的为止

步骤2

洗面水过滤两次，然后放大盆里备用，静止5小时以上，最好一晚上

步骤3

面筋放5克酵母粉常温发酵5小时以上，最好一晚，

步骤4

黄瓜切条，蒜沫放水，麻酱用水卸开，香菜切沫，辣椒油

步骤5

麻酱卸开，水放多一些

步骤6

静止5小时以后把上面清水倒掉，只留一手一指距离

步骤7

面筋发酵好不用揉面直接上锅蒸20分钟，蒸好后切块

步骤8

平盘刷油放面水，汤勺一勺（每次放都要提前搅匀在放平盘里）蒸锅一定要平，要不薄厚不均匀

步骤9

水开上锅蒸3分钟后拿出来放冷水里冷却

步骤10

一个面皮就做好了，面皮切条

步骤11

2勺辣椒油，3勺麻酱水，3勺蒜水，2勺米醋，1勺酱油，1小勺盐，一小把黄瓜，一小把香菜，做好以后装盘

面皮做法：

1、活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可。

2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了5盆水。

3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果。

4、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。

5、倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下约2mm的水吧，因为实在无法再倒了。

6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。

7、蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅。

8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来。

9、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。

1·面粉两量杯（或者自己随意多少都可以）

步骤/方式二

2·加水搅拌成这样粘稠，醒15分钟

步骤/方式三

3·在加水搅拌糊状

步骤/方式四

4·模具刷油（不刷也行）

步骤/方式五

5·一勺面糊

步骤/方式六

6·水开下锅

步骤/方式七

7·盖上盖子一分钟就起泡了，全部起泡后捞起

步骤/方式八

8·放在一个凉水盆了，放凉，上面刷一层油，防干防粘即可

面皮怎么做的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于面皮的制作方法、面皮怎么做的信息别忘了在本站进行查找哦。