老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤鸭怎么做和正宗卤鸭的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤鸭怎么做以及正宗卤鸭的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
- 卤鸭配方有吗
- 广东顺德卤鸭正宗做法
- 卤鸭货的家常做法
- 正宗卤鸭的做法
卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：
配方肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。
工艺宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。
用料:鸭一只，卤料包一袋，顺德二曲酒5汤匙，柱侯酱1汤匙，蚝油3汤匙，老抽1汤匙，片糖半片，姜、蒜、紫苏、香花菜、炒花生碎、盐各适量。
做法:
1、鸭一只，收拾好沥干水。
2、准备调料。
3、姜片蒜头爆香。
4、鸭放锅里，两面皮爆一下。
5、加入热水，差不多盖过半只鸭的份量。
6、加入上述所有调味料。
7、烧开后，关中火煮一到一个半小时，视乎鸭子大小而定，期间翻面几次，更好地两边入味。
8、汤汁浇进鸭肚子里面煮，会入味点。
9、筷子插进鸭腿，肉感软且看没有血水流出来，证明鸭子熟了。
10、汤汁留着做调料。
11、配料很重要，紫苏，香花菜倒进煮鸭汤汁煮熟，倒进炒花生碎。
12、调料。
把喜欢的鸭货都收拾干净后放水焯一下备用。我用家里的电饭锅做的，把焯好的食材放入电饭锅后，倒入啤酒喝清水，不用太多，一半就可以，加入卤肉料，生抽，老抽，冰糖，盐，，按煮饭键就可以了，
主料：白条鸭一只约1250克。
香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陈皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香叶1克、香籽1克、干姜1克、砂仁1克、干辣椒1克。
配料：黄酒250克、精盐130克、炒糖色100克、蒸鱼豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，植物油300克、葱段100克、姜片30克。
具体做法：
1、先将白条鸭一只清理掉绒毛，腹腔清理干净，冲洗干净，备用。
2、锅中加入植物油300克，放入葱段150克、姜片30克，再放入香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陈皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香叶1克、香籽1克、干姜1克、砂仁1克、干辣椒1克，炒出香味后加入清水大约4000克，大火烧开后放入处理好的鸭子，再加入配料：黄酒250克（没有黄酒可以用高度白酒50克代替）、精盐130克、炒糖色100克、蒸鱼豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，再次烧开后小火卤制60分钟，即可出锅。
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