马卡龙怎么做(马卡龙教程怎么做)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于马卡龙怎么做和马卡龙教程怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享马卡龙怎么做以及马卡龙教程怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 马卡龙的做法
2. 马卡龙怎么做哪里能教
3. 马卡龙怎样做的
4. 马卡龙教程怎么做

材料

细杏仁粉100g，糖粉100g，蛋清38g，打发用蛋白38g，砂糖100g，水25g

基本做法：

1.将杏仁粉和糖分加入蛋白，搅拌均匀

2.将糖和水放在容器里煮沸至118度(在糖水煮到105度的时候，可以开始用手提打蛋器打发38g蛋白至发白蓬松)，然后再测一下糖水是否已经到118度了，基本上在打发蛋白那1分钟的时间里，糖水温度会持续上升，当达到指定温度时离火。

3.打蛋器高速旋转打发原先打发的蛋白，慢慢分4-6次加入糖水，这时你会发现蛋白霜在每一次加入糖水后都会变大变蓬松。在最后一次加入糖浆后，需要继续打1-2分钟，你会发现蛋白霜变得非常有阻力感，而且纹理更清晰明显，此时你可以暂停，然后加入少许色粉慢速搅拌均匀就好

4.分3次将蛋白霜加入到“步骤1”的面糊中，加入蛋白霜请不要超过3次，因为分拌次数太多，会让最后的面糊过于稀，烤出来的小马就不够饱满圆润。搅拌的时候请用翻拌的方式从下往上翻拉搅拌，直到面糊和蛋白霜看起来很均匀。

5.将面糊一次性装入裱花袋子里，切勿分几次装，这样面糊本身会在空气中不断消泡，所以买一个大号裱花袋是王道。将面糊挤在高温油布上，会有小尖角立起，可以用手用力拍打盘子底部让尖角落下，因为扎实的面糊不容易自由落下。

6.烤箱预热155度。一个外观漂亮内心充实的马卡龙，温度是至关重要的。当然一个烤箱一个脾气，要充分了解你的烤箱温度是否精准。

在同样炉内温度的上下管，下管的温度猛过上管的温度，所以一直都会有爆头的现象，所谓爆头就是裙边还没起来，表皮就已经有裂开，而且顶部已经被下面过猛的温度顶破了壳，所以这个时候要做的就是阻隔下火温度，在烤箱下层垫一个烤盘

7.开始烘烤，15分钟。在出炉之前你会发现裙边没有之前那么大了，这说明差不多已经可以出炉了

7.开始烘烤，15分钟。在出炉之前你会发现裙边没有之前那么大了，这说明差不多已经可以出炉了

长沙欧米奇可以教，环境也不错

主料：杏仁粉43克、糖粉43克、细砂糖30克、蛋白33克

辅料：奶油霜100克、蛋白粉1克

做法步骤：

1.把杏仁粉和糖粉混合均匀。

2.称好蛋白，加入蛋白粉。

3.蛋白中分两次加入细砂糖打发。

4.快打好的时候加入一点食用色素（也可以用色粉），搅拌均匀。

5.蛋白打到硬性发泡就可以了。

6.将混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中，开始翻拌。

7.直到面糊程带状飘落，落下时稍微有点断断续续。

8.装入已安装有10号花嘴的裱花袋里面。

9.挤在耐高温布上，挤完后一只手托起烤盘，另一只手用力拍打烤盘或直接在桌上磕几下，震出气泡，没震出的用牙签挑掉。然后放一边晾皮，我这儿大约需要40分钟，根据室温和湿度自己调整吧。用指尖轻按一按，不沾手，感觉有个软壳就可以了。

10.烤箱预热，165度烤大约15分钟左右。

11.在烤箱旁边看着，看到马卡龙的裙边不在发亮，用手推一下壳不会动了，即烤熟了。

12.马卡龙彻底晾凉。挤上喜爱的夹心即可。

13.夹心完成，放冰箱冷藏一夜即可。

原料：杏仁粉、糖粉、蛋清、细砂糖。

做法步骤：

第1步、杏仁粉，糖粉混合均匀，结块打散

第2步、蛋清加白砂糖打发至干性发泡

第3步、加入色素

第4步、分三次将蛋白霜与分类翻拌均匀，第一次可以大幅度压拌，后面两次尽量采取翻版的手法，避免消泡

第5步、后面两次尽量采取翻版的手法，避免消泡，搅拌到粉糊成缎带状飘落即可

第6步、装入裱花袋中，挤在马卡龙专用的硅胶垫上

第7步、各种颜色都做好，通风处晾干，这是最为关键的一步，可以用电吹风帮助晾皮，等到马卡龙的皮不粘手，表面形成一个软软的壳即可

第8步、其他颜色也分别做好

第9步、还做了这两种颜色

第10步、还做了这两种颜色

第11步、烤箱140度，18分钟，中层，即可

第12步、做好的马卡龙，中间夹上各种口味酸酸甜甜的馅料就可以了

第13步、装上透明的盒子，看起来很漂亮吧

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